飲食食譜

紅龜粿、糕仔粒、甜粿、發粿、壽桃還有冬瓜糖,過年吃甜甜的年節糕點們-飲食文化

農曆年節將近,逛一趟菜市場就能發現跟年節有關的食物紛紛出爐,像是紅龜粿、發粿、甜粿、壽桃、糕仔、冬瓜糖、寸棗等,都是過年時會出現在各家各戶的甜點, 而且也是拜拜時會出現的糕點,像是初九天公生、元宵節要準備哪些?都各有學問呢! 讀完這篇,來了解這些食物背後的文化意義。 達人出列 簡榮聰/曾任台灣省文獻委員會主委,長期關注台灣民俗。早期推動文獻史料館、民俗文物館、民間技藝館等,積極鼓吹各地成立文史工作...
紅龜粿、糕仔粒、甜粿、發粿、壽桃還有冬瓜糖,過年吃甜甜的年節糕點們-飲食文化

日本│吃一顆甜甜的和菓子 原來甜點也能美得像藝術品-飲食文化

在台灣,說到日本傳統甜點,最常見的不外乎銅鑼燒、大福、羊羹等等,這些其實都統稱為「和菓子」。此外還有生菓子、工藝菓子等類別,每顆菓子背後都擁有悠久深遠的歷史,透過製菓師傅的精湛手藝,展現美味與藝術。 達人說學問 吳惠菁/「唐和家和菓子」負責人 32歲時赴日攻讀日本東京製菓學校和菓子科學位,並參賽獲得日本菓業振興會評審委員特別獎,返台後開設「唐和家」,在台灣推廣日本和菓子文化,時常公開表演與教授和菓...
日本│吃一顆甜甜的和菓子 原來甜點也能美得像藝術品-飲食文化

蝦生活│網購買好蝦,白蝦、草蝦、櫻花蝦、天使紅蝦這裡都能買得到

蝦咪攏知第4課 除了上菜市場買蝦子,現在動動手指,也能在網路上買到具有產銷履歷、SGS檢驗合格的台灣好蝦子。若有急速冷凍真空包裝,還能在冰箱裡多放幾包備用,想吃的時候連出門都不用,馬上料理出盤盤美味的鮮蝦。 HAPPY FRESH快樂鱻海鮮專賣‧自然生長的友善無毒鮮蝦 「吃好食、做好事」為經營理念,主打無添加化學藥劑、以生態水產養殖的白蝦為主,並與台南土城養殖師合作,用益生菌養土、養水,讓白蝦自然...
蝦生活│網購買好蝦,白蝦、草蝦、櫻花蝦、天使紅蝦這裡都能買得到

蝦食譜│日本料理中的蝦高湯、炸蝦天婦羅、櫻花蝦釜飯和海老明太子焗烤怎麼做

蝦咪攏知第3課 認識完各種市場常見蝦及餐廳正夯的蝦後,邀請達人示範常見的日式蝦料理,像是炸蝦天婦羅、櫻花蝦釜飯、海老明太子焗烤跟蝦高湯,同時分享這些料理手法還可以適用哪些菜系,並提點大家如何延伸變化。 本次達人:謝志忠/赤壽司板前長 現任台南安平日本料理赤壽司板前長,從1989年開始在台北學習日本料理,至今擁有近30年的日本料理經驗。 引人垂涎的蝦歷史 日本人稱蝦為「海老」,廣東話的蝦寫做「虾」,...
蝦食譜│日本料理中的蝦高湯、炸蝦天婦羅、櫻花蝦釜飯和海老明太子焗烤怎麼做

蝦知識│除了白蝦、草蝦、明蝦,台灣常見的蝦子種類原來還有這些-蝦子品種

蝦咪攏知第2課 鳳梨蝦球、天婦羅蝦、鹽烤蝦、生菜蝦鬆、醉蝦,這些都是常見的蝦料理,不過這些料理用的蝦子都是同一種蝦子嗎? 快跟著達人來認識,台灣市場、超市及餐廳常見的蝦子們,了解不同品種的特性與適合料理的方式,下次買蝦或點菜前,就更容易找到自己喜歡的風味囉! 本次達人 施志昀/國立澎湖科技大學水產養殖系教授 水產養殖系教授專長於甲殼類動物學、水產養殖及海洋生態保育,專攻台灣淡水魚、蝦、 蟹分類、生...
蝦知識│除了白蝦、草蝦、明蝦,台灣常見的蝦子種類原來還有這些-蝦子品種

蝦知識│活跳蝦好還是冷凍蝦?挑蝦、買蝦小撇步,達人破解各種蝦迷思-食物知識

蝦子應該算是台灣人非常喜愛的海鮮之一,更是在台灣人的餐飲中出現率超高,就連我本人也很愛吃蝦。不過當然有人嫌棄牠要剝殼、可能會過敏,還有買蝦要買活跳蝦的各種傳言,有鑑於此,所以有了這個企劃,想透過各個領域的達人來說說這些蝦知識,雖然本文已經之前紙本見刊過了,但實用的知識不怕再多看一次,希望讀者們看完這個採訪報導後,可以幫助到大家。 蝦咪攏知第1課 白蝦為台灣養殖大宗,是家常料理中最被廣泛使用的蝦種。...
蝦知識│活跳蝦好還是冷凍蝦?挑蝦、買蝦小撇步,達人破解各種蝦迷思-食物知識

日本│大阪燒、廣島燒、文字燒的飲食文化-庶民美食

台灣人對於日本小吃的接受度相當高,像是章魚燒、鯛魚燒就非常受歡迎,但往往有幾種燒常令人搞混,例如大阪燒、廣島燒、文字燒,雖然好吃美味,但到底有什麼不同呢? 這次邀請「道頓崛御好燒」海外研習部指導員北野健治來分享,介紹這3樣日本簡單美味的庶民小吃。 關於「燒」這個字 無論是翻開日式料理的菜單,或是由日本傳入的美味小吃,「燒」這個字出現的頻率相當高,例如:章魚燒、鯛魚燒、大阪燒、玉子 燒、鐵板燒、壽喜...
日本│大阪燒、廣島燒、文字燒的飲食文化-庶民美食