之前跟美食部落客朋友分享我採訪餐廳會問哪些問題，發現大家對採訪訪綱都很苦惱，回想以前當美食記者的經驗切入，美食採訪有些經驗還滿值得拿出來討論分享，就一併整理出來，分享給同樣是採訪餐廳苦手的人，或許大家也可以想想自己在跟餐廳交流時，通常會問哪些問題。
延伸閱讀：採訪技巧課程│寫出讓客戶買單的好文章-採訪技巧、採訪報導講座
美食採訪要注意的幾大重點
在課堂中，比較多部落客跟我說，常常在跟店家採訪時，不知道該問什麼問題，或是該如何挖掘問題。
我回想了自己的採訪邏輯，把問題分成五大面向，每個面向其實都有點交叉關係，端看採訪者從哪個角度切入，只是要先了解自己寫這一篇文章的目的為何，千萬不要本來寫美食介紹變成人物內心事。（這樣也難跟業主交代）
美食採訪技巧1.找出餐廳特色點
無論是採訪前找資料，或是採訪當下進到餐廳的感受，都有可能成為你個人慧眼獨具、你所認為的「特色」，因此可以事先打開五感好好感受一下。
這裡的特色有可能來自空間、裝潢設計、氛圍、顏色、氣味、風格、餐點製作方式、擺盤巧思，無論觀察到什麼，盡量記錄下來，這可能是採訪的問題。
Kook Burger的主廚原本在台南開一間清新風格的早午餐店，但休息一年後風格大轉變，還打出男子漢風格的大漢堡，這點就值得成為採訪問題點。
1.大家對台南印象都是小吃著名，為何選在這開一間美式餐廳？
2.在這家店之前，是一間清新風格的早午餐店，這種風格大轉變，有什麼原因嗎？
3.廚房裡好像就只有你一個人？為何堅持要用手作去呈現？而不是追求大量製造？
4.你本身是台南人嗎？還是因為太太來到台南？有什麼特殊原因嗎？
引用文章：台南│Kook Burger手作漢堡專賣 豪爽吃肉的大份量美式餐廳
老闆兼主廚楊清輝說，因他本身喜歡美式文化、食量又大，因此對美式料理極度熱愛，原先在北部飯店工作的他，為了追求現在的老婆而放棄主廚工作，跟著遷居台南，雖然後來如願追到老婆，卻在台南遍吃不到他喜歡的美式餐廳，因此乾脆自己開一間夢想的美式餐廳，端出他自製研究的餐點。他說，美式風格給人隨性自由的感覺，但不代表食材可隨便亂加、自由堆疊。
後來我就用「大份量+美式」為採訪主題，介紹這家餐廳。
我記得他們店內還有賣沖繩塔可飯，但這個品項並非常態商品，我剛好觀察到並順口一問，反而成為跟美式風格有關的素材，雖然後來我並沒有在文章中寫出來，但也是意外讓我感受到他們對美式飲食文化的喜愛。
美食採訪技巧2.採訪老闆／廚師本身
開一間店，除了營利賺錢外，我一直相信肯定還有什麼原因，讓人願意創業開一家。
如果這家店又是有點歷史感的店家，想必可以問的問題就更多了。
美國名廚曾經說：「我源源不絕的靈感不是來自食物本身，而是它和記憶的連結與重現。」
透過「人」本身的故事，說出有故事的菜，談到回憶中的感情。
這個部份我會問到：1.店家歷史、2.老闆或廚師本人的工作經歷、3.成長經驗、4.品牌故事
有些餐廳會寫品牌故事或理念，可以從中去找問題。
採訪法國主廚：
1.餐廳裡的哪道菜，會讓你想到家鄉？那邊的口味跟台灣口味一樣嗎？
採訪瑞典主廚：
1.這道菜是瑞典家常菜，您是傳承自母親的手藝嗎？
2.您母親都怎麼料理這道菜？在台灣這些食材好取得嗎？
餐廳採訪3.餐點料理
對於美食採訪來說，這絕對是佔最大比例的部分，因此這可以發揮的問題更多。
主力我會集中在1.挑選食材的標準、2.菜色如何發想、3.烹飪的方式&使用技法、4.如何呈現、5.菜名發想、6.品嘗後的感受。
舉例：
1.鴨胸為何選用宜蘭豪野鴨？而不是其他地區或國外進口？在口感上會有哪些差別？
2.選鴨有季節的分別嗎？一定要用秋冬的鴨子嗎？選用的鴨子一定要幾斤才能使用嗎？
3.除了鴨肉，為什麼會選這些滋味較甜口的蔬菜做搭配？想營造清爽感嗎？
4.義大利菜這麼多，為何會主打佛羅倫斯丁骨大牛排？而非常見的義大利麵？
5.傳統辦桌中的封肉都是直接滷製，這道菜卻先用東坡肉的手法，再另外熬煮佐菜湯汁，想傳達怎樣的氛圍或滋味？
6.鴨肉的沾醬吃起來帶有梅子味，除此之外，似乎還有其他調味？
這些問題中，我覺得第六題的精神很重要。
請嘗試說出自己吃到的滋味、自己的想法，才有辦法引導對方再多說一點。
記者寫法講求客觀，部落客則以感性、自我體驗為主，無論職業為何，請務必打開自己的感官，幫讀者體驗滋味。
用舌頭了解口感、聞香味氣息、整體感受，酥、脆、軟、嫩、Q、彈、香、濃郁、清爽、膩、油等，都是美食採訪文章中必備的用詞。
孟德斯鳩說，嚴格節食維持而來的健康，也是一種煩人的病。
總之，既然要當美食部落客，就吃就對了！
餐廳採訪技巧4.飲食文化
人家說，大阪人會把錢拿來投資吃、東京人會拿來買鞋、京都人會買和服跟正式服裝。
這些都代表著日本某區的生活風情，然而文化面向來不好寫，但多了一絲文化氛圍，就能讓文章有滋味，很建議大家在採訪一些經典菜系餐廳時，不妨可以朝這個方向多問些問題。
引用文章：台南│東悅坊港式飲茶 經典粵式片鴨三吃 連湯都不能放過
「東悅坊港式飲茶」為東東餐飲連鎖集團旗下品牌，其行政主廚林文超為香港人，料理粵菜超過35年的經驗，他表示粵菜是中國4大菜系之一，食材用料的範圍相當廣泛「天上飛的、地上爬的」無不入菜，烹調手法豐富，舉凡蒸、炒、煎、炸、燴、煲、燉等，皆有使用，其中像是燒臘、快炒、點心、老火湯等經典名菜都出自於此。而且粵菜更是講究色、香、味，追求「夠鑊氣」，意指料理上桌時要熱騰騰、香噴噴的，熱菜熱吃，享受菜餚上桌時的香氣及美味，像是快炒、煲類，就極為重視「鑊氣」。
電影「滿漢全席」或「飲食男女」或粵式飲食書籍中，常常會提到「鑊氣」，多了解一點，就可以在採訪時詢問主廚，他對所謂的「鑊氣」看法及運用，以及為何粵式如此重視。
又如羅西尼牛排這道菜，如果到中高檔的義法餐廳，這道料理是滿常見的品項。
但往往大家都只知道羅西尼是音樂家、牛排是一道菜，到底什麼是羅西尼牛排，就值得好好了解一番。從這個角度採訪，也能了解義大利飲食風貌，是很好的切入點。
回到台灣小吃來說，也能這樣思考。
1.為什麼南部飲食偏甜？
2.碗粿越往北部走越白、還加菜脯，南部碗粿大部分都很黑？跟族群有關係嗎？
3.台灣滷肉飯跟肉燥飯還有爌肉飯有什麼差別？老闆用的醬油是屬於哪一種？偏甜偏鹹？為什麼？
餐廳採訪技巧5.採訪餐廳營運走向、服務或其他
這個部分就是比較外圍的問題，但也是建議要問的，不僅可以快速找到寫文章的定位，也能了解餐廳適合的客群走向。
1.客群：通常上門消費的客人大概年齡層？親子？情侶？家人或是？
2.價格：喜宴餐廳的價格定位不同，一桌9,999元跟一桌29,999元的宴席，有哪些方案？
3.回饋：通常來消費的客人，都怎麼評論這家餐廳或料理？
4.服務：餐廳的點餐、服務方式為何？有些餐廳是直接用ipad點餐、有店是吃完迴轉壽司，盤子還可以投扭蛋機，這樣的服務設計如何來？
5.地點：選在這個地點開這樣的餐廳，是否有哪些考量的面向？
6.未來：對於餐廳未來的發展想法？
範例：藏壽司
色澤紅艷的鰹魚握壽司、口感彈牙的大生鮮蝦、鮮甜的海膽軍艦壽司、酥脆炸蝦卷，一盤盤不同種類的壽司，在迴轉台上輪流出現，令人看得眼花撩亂，每種都想要嘗試。來自日本大阪的藏壽司，在日本就有344家連鎖店，海外連美國都有展店。在台灣第1家店選擇設在台北，甫開幕就備受媒體及饕客關注，從去年底營業至今仍有排隊熱潮。
每盤40元的實惠價格就能吃到新鮮握壽司，而且集滿5個盤子還能獲得1次轉扭蛋機會，讓人一邊吃壽司、一邊充滿期待心情,好吃又有趣的活動更是吸引大批人潮。總經理西川健太郎表示，店內大部分海鮮都是由日本公司訂貨，用料都與日本壽司店相同，並提供每日由台灣漁港直送的鮮魚,讓客人選擇性更多，就連熟食部分的豆皮烏龍麵、茶碗蒸都使用每日熬煮的湯底，沒有一絲馬虎，讓人甘願花時間排隊！
範例：やよい軒YAYOI
定食是日本常民的飲食，やよい軒YAYOI正是主打日本道地口味的定食，除了在日本擁有眾多連鎖店，去年台灣首家店開設於台北，餐點食材使用來自日本進口的金芽米，店內還使用新潮的iPad點餐系統，營業初期便帶來話題性，成功創造排隊人潮，目前在台北已有2間連鎖店，展店速度相當驚人。
經理畑山雅之指出，定食重要的就是米飯，再搭配主菜、配菜、味噌湯等，光是白米部分,公司在日本擁有自己的碾米廠及技術,因此保證在台灣やよい軒YAYOI吃到的白米飯，跟日本店家絕對一樣！除了定食中搭配的食材如蔬菜、肉品使用台灣的，其他包含魚類、醬汁都是來自日本進口，甚至連餐盤都與日本一模一樣,打造相同的美味及服務。
美食餐廳採訪技巧總結
以上，大概就五個面向，從中絕對可以挖出超過10個問題。
當然這篇文章提出的問題，都經過文筆潤飾了，在採訪當下的問題絕非這麼生硬。
我跟受訪者的對談比較像聊天方式，在彼此不介意的狀況下，就會直接聊起來。
最後還是老話一句，要寫出一篇好的美食文章，前面的採訪工作很重要，而採訪能問得好，採訪前的準備工作更重要。
不要怕問笨問題，但問了之後也要打開耳朵、用心去聽受訪者的回答。
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