高雄新崛江附近有間門面低調、看起來像私人招待所的店家，其外觀僅呈現牛隻圖騰，必須得走近瞧才曉得是間燒肉店，就連店名也只是打上極簡小字「癮燒精肉酒鋪」。從開店至今癮燒精肉酒鋪已有兩年時間，老饕都知道，在這能吃到日本頂級A5和牛肉品，搭配他們專業侍肉師的桌邊燒烤服務，這也讓他們在高雄燒肉店家中與眾不同，同樣花錢享受美味，他們更多了專業度、朋友感，以及負責任的安心感。
因為信賴，所以來這吃飯會安心；因為安心，所以帶朋友來這吃燒烤，更不怕失了面子。
「為了你買下整頭和牛」絕非癮燒的口號而已
和牛油脂本就比一般牛還要豐富，每個部位都有獨到的香氣及口感，來這吃和牛沒有什麼特殊訣竅，只要擇其所愛即可，愛吃有咬勁的，或喜歡有彈牙口感的，還是愛油花豐腴多汁的，這裡都能選得到。
來過癮燒精肉酒鋪兩次，初初到來的客人，他們會推薦先來試個套餐，從中找出自己喜歡的肉品跟口感，也有客人會直接告知喜好跟預算，一切交由他們來選配，想吃日本和牛、美國Prime、澳州和牛、雲林究好豬還是宜蘭豪野鴨，肉品、海鮮或創意小品都有。
這家店的成立，也是因老闆太愛吃燒肉，常飛去日本吃和牛，最後乾脆在高雄開一間自己認可的燒肉店。癮燒精肉酒鋪的叫貨方式也相當狂，直接日本A5和牛整頭下單、真空運送到台灣，確保能優先取得和牛的特殊部位；除了和牛外，店內也有美國Prime、澳州和牛可以選擇，其中像是店內招牌牛舌，則因法規受限只能選用澳洲和牛，但也堅持購買時就是要整條真空包裝，真材實料、絕無虛假重組肉。
癮燒精肉酒鋪引進乾式熟成冰箱，透過溫度、濕度及紫外線殺菌來製作熟成牛肉。
廚師×侍肉師，打造癮燒精肉酒鋪的美味公式
因此，一走進癮燒精肉酒鋪店內，觸眼即見門口擺放的大冰箱。若遇上剛進貨，冷藏玻璃窗櫃內就有滿滿的原始肉塊，看起來宛如藝術品般的擺放。
主廚戴銓盈認為，一間好的燒肉店，從食材源頭就得注意，而癮燒精肉酒鋪選用的日本和牛都以低溫冷藏為主，確保肉質的新鮮及口感，光是冷藏這點，在高雄就是少數，高檔燒肉店不是浪得虛名。
每日限量3條的「劍芯牛舌」是店內招牌，廚師需得均勻來回下刀而不切斷。牛舌前中後段滋味都不同，略帶厚度的牛舌會讓和牛氣味更明顯。
主廚不僅提供手藝及創意，美味更來自於食材把關、存放等前置作業。對癮燒精肉酒鋪來說，選好肉、買好肉、用正確的方式冷藏肉品，是燒肉店的本分，這也能窺見他們在本質上的追求與負責任態度，善待肉品就是對客人用心。
肉品採購有主廚把關，外場則交由侍肉師來桌邊服務，癮燒精肉酒鋪的侍肉師主要替客人服務厚切肉排類，或是一些需要技巧跟經驗的肉品；若是一般肉片還是會讓客人自己動手，也能享受DIY的樂趣。
癮燒精肉酒鋪的油煙設備相當高檔，採用活性碳油煙過濾系統，吃完燒烤身上不會有殘餘油煙，這點其實從他們門口經過就能印證，畢竟燒烤店外頭不飄著烤肉氣味的真的太少了。
店內最資深的侍肉師、同時也是店經理的王彥洋說：「與其說服務至上，我們更希望侍肉師跟客人間是朋友的感覺，邊烤肉邊分享肉品故事，分享生活跟經驗，而非硬梆梆的死背書，跟客人說這是哪一個部位、他應該怎麼吃，我們不是機器人，客人也不只有一種。」
仔細觀察，侍肉師的臨場應變能力很重要，一手燒烤跟著火候、時間賽跑，一邊還要能跟客人談笑風生、不顯緊張，能達到這樣的境界，侍肉師才算真正出道。
許多人推崇吃肉就要吃原味，但對侍肉師來說，真正肉片的原味並不吸引人，他建議大家可以加上一點胡椒鹽提味，才能彰顯肉品的鮮度跟甘甜。特別請侍肉師幫我做原味跟些許鹽味的測試，果然如此！
從入店實習生到侍肉師過程，大概需要三個月到半年時間，從認識肉品、了解肉的口感特質、拿捏火候、應對進退都是考核內容。王彥洋指著桌上的肉品，一一講解每塊肉的特性，該配蔥鹽、該選醬燒、該五分熟、該大火烤脆，都是他的經驗與美味秘訣。
癮燒精肉酒鋪必點肉品，老饕口袋推薦
日本厚切赤身／這塊赤身為前腿肉，在主廚修去多餘脂肪後，我們選用厚切燒烤。3～5分熟度讓肉塊同時具有咬勁跟彈性，且香氣非常迷人，喜愛享受燒烤牛肉氣味的人，選這塊不會失望。
日本板腱薄切／板腱是一頭牛中相當稀少的部位，被譽為最珍貴夢幻的肉品，經過侍肉師的手藝，只要一口就能體會，為什麼大家會說板腱是「吃了會上天堂的肉」。和牛本就比其他牛隻的油脂豐富，這款和牛板腱建議5～7分熟度即可，雖香氣稍嫌不足，但油花入口的甘甜令人讚嘆，絕對值得一吃。
（左上）台灣究好松板豬／越吃越涮嘴的松板豬，緊緻的脆度讓人想一片接一片，沾點胡椒鹽氣味更佳。
（左下）美國Prime特選薄切無骨牛小排／是老饕就會選五分熟上桌，肉質入口彈性佳，油脂適中香而不膩，相當耐吃的一款肉品。
（右上）美國Prime特選翼板／翼板、板腱同屬牛肩胛部位，雖然翼板不似板腱的油花那麼漂亮，但卻是CP值很高的肉品，吃起來也軟嫩多汁，若喜歡嫩口一點的，選翼板就對了！
（左上）台灣究好薄切豬五花／非常非常推薦這一道肉品！常見的豬騷味在這蕩然無存，五花肉滴落的油脂燒燙了火爐，猛然旺火冒出，只見侍肉師順勢刷著肉片，邊緣微微赤焦的五花豬肉上桌，入口瞬間的脆度就足以令人回味再三。與其說是侍肉師的小小心機，反而更貼和癮燒店名，讓人上癮的燒烤店。
（左下）澳洲和牛三角肉／略有厚度的三角肉經燒烤後帶出口感，入口柔嫩但仍保有咀嚼的力度，油脂豐腴多汁，捲著蔥鹽入口肉香氣息更濃郁。
（右上）澳洲特選澳和薄牛舌／順著紋理薄切的牛舌嫩度讓我意外，品嘗時雖不是強烈肉味取勝，反而有點優雅，很適合搭著香檳或氣泡酒。
（右下）台灣豪野鴨鴨胸／我個人不太喜歡在燒烤店點鴨胸，一來需要技巧，二來常常顧著跟友人聊天失了火侯，但鴨胸帶來的獨特香氣依然吸引我，雖是薄薄一片，但鴨肉氣息充足，香味誘人。
美國醬燒牛五花／不同於肉排的厚實口感，這道牛五花在口中迸發的是多汁的香氣，搭上店家特製的醬汁，甜甜的味道相當開胃。
大口吃肉、大口喝酒，與好友相約或一個人獨享，癮燒精肉酒舖都有適合的座位或包廂可以選擇。
高雄的確是燒肉店眾多，吃到飽、單點的各種價位齊全，但若是說想要享受好肉品、不受時間拘束又有專業人士服務的燒烤店，癮燒精肉酒舖的價值絕對超值，不用飛日本也能享受到同等級的燒烤肉品，沒來吃過癮燒，真的別說日本燒烤最厲害。
(07)215-0909│高雄市新興區民享街100號
平日17：00～23:00；假日11：30～14：00、17：00～24：00
本文配合攝影師／Carter
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