走進高雄前金肉燥飯，觀察客人桌上的餐點，發現大家幾乎人手一碗肉燥飯、一顆鴨蛋包，然後再加上一碗湯品。明明彼此都不認識，卻有著奇異的默契，忍不住詢問老闆，店裡最暢銷的餐點是什麼。
「我們的客人都是熟客，肉燥飯是必點的，然後加上半熟的鴨蛋包，這是從我阿公那年代就流傳下來的吃法。以前還有客人半夜三點來敲門，嚷著說要吃肉燥飯。」年輕的第三代陳老闆靦腆表示，言談之中對自家肉燥飯有著無比信心。
前金肉燥飯堅持選用上等豬背肉，這部位的油花分布適中，加上甘度與鹹度搭配得恰當的當地黑醬油，將肥肉滷煮十四個小時以上，逼出過多的油脂，讓肉燥更為爽口。
店家相當強調手工傳統，堅持不使用機器絞肉，手工的優點在於切丁時可以配合豬肉的肌理去作處理，口感會更有彈性。就連肉燥飯上的小配角：虱目魚鬆，也是老闆手工現炒，每次都要花上兩個小時連續拌炒，極需要耐心與工夫。
本以為都是肥腴的肉燥飯嘗起來會有很多油膩感，沒想到居然意外地清爽，還能吃到入口化掉的肉燥口感，帶著甘甜香的醬汁與高雄其他間的肉燥飯不大相同。一問之下赫然發現，原來第一代老闆來自台南，因此在口味調配上比較偏向府城甜度。
就連肉燥飯跟香菜的搭配，也是台南人喜愛的組合。混合著香菜獨特的氣味，還有彈口晶瑩的飯粒，讓人馬上瞭解前金肉燥飯受歡迎的原因。此時再搭配上老闆推薦的鴨蛋包，將半熟的蛋包夾破，澄黃的蛋液與白飯拌勻，濃郁的口感與滋味更是特殊迷人。
除了鴨蛋包，店內還有其它小菜可供選擇，像是油豆腐、滷丸等，特別像是油豆腐，店家還先將外皮炸過再滷製上色，相當嫩口好吃！再搭上一碗季節現定的竹筍湯，清爽的大骨湯頭與脆甜度十足的竹筍，根本就是一份完整的肉燥飯套餐。
一碗簡單樸實的肉燥飯，卻包含了店家對手工的堅持，以及對食材的挑選與要求。到這兒來嘗嘗古早味肉燥飯，享受傳統好滋味，渡過美好的早晨吧！
前金肉燥飯│07-2727263│高雄市前金區大同二路26號│07:00-20:00，週六07:00-14:00，休日
延伸閱讀
無留言