專訪向陽房：對每一步的堅持，就是美味健康的保證

2020-10-30

第一次看見澄黃飽滿的地瓜燒，是台中親戚送來的伴手禮，當時十來歲的年紀，只記得這點心吃起來可口綿密，有著濃郁的地瓜氣息，親戚說著這是台中正流行的點心，地瓜營養又健康，送禮最窩心。長大後我才正式認識地瓜燒，這個來自台中向陽房的地瓜燒，老店品項經典不敗、口味推陳出新，外觀一如童年乍見時安放在盒內的模樣，給予人溫暖又期待的心情。

▲地瓜燒是向陽房經典產品，綿密細緻的口感與清爽滋味，連男性也喜愛；近年來包裝及口味上更趨年輕，不只推出3顆裝，也在禮盒風格上更添新意。

向陽房專業烘焙&陽光食事所

向陽房在澄清院所中港院區附近有間旗艦店，就位於街邊轉角處，臨路退縮保留廊道，讓預備入內的客人多了舒緩的空間。

旗艦店一樓為向陽房烘培坊，以墨黑透色的玻璃作為廚房分隔，師傅就在裡頭製作麵包，當麵包出爐飄出陣陣香氣，大概是店內最令人有幸福感的時刻了。

▲麵包出爐時，室內漫著香氣及溫度，是最幸福的時刻。

二樓是向陽房新品牌「陽光食事所」，主要販售向陽房烘焙製作的餐點及飲品；室內以綠意及木色點綴著大面積的白，打造舒服簡約的氛圍，帶點日雜鄉村風。

除了室內也有戶外座位，讓客人不只來買麵包，也能到樓上坐坐，感受生活的餘韻。

▲二樓空間寬敞，未來也會開放包場活動。

這次來到向陽房採訪，清新舒適的環境讓我好感倍增，但讓我印象最深刻的，來自麵包師傅阿哲跟負責接待的窗口的幾句話，從他們的介紹中，澈底體現了向陽房對於食物的精神：

養酵母：「規律的作息，才能養出活力的酵母，才會有健康美味的麵包」

地瓜燒的出現，來自於創辦人「藥食同源」的概念，也因創辦人的藥師背景，對於入口的食物格外重視。從最基本的每一項食材的用心挑選，到不為人知的用心培養多種自家酵母以及自養放牧雞蛋，都是品牌一步一腳印二十多年來的用心堅持。

▲向陽房的鹽麵包使用星野生種酵母，為店內招牌之一；原味僅以玫瑰鹽提味，另有紅醬、青醬等口味。

阿哲師傅說：「向陽房有自己培養的酵母，常用的大概有7種，這已經是超過一般烘焙坊的數量了。」阿哲師傅拿出冷藏的酵母包，細數著：「星野生種、工房種、葡萄菌種、裸麥種、小麥魯邦種，太多啦！每一種的習性都不一樣，妳聞看看這個跟那個，味道不一樣吧！」

▲向陽房烘焙坊的牆上，介紹著各式各樣的酵母種類及特性。

湊鼻一聞，這股酸氣明顯又帶著甜甜的香，是小麥魯邦種；嗅起來氣味和諧、宛如成熟穩重熟男般，是星野生種。酵母的脾性不同，麵包師傅要能夠一一掌握，拿捏好時間餵養空氣與營養，才能「搓揉捏造」出麵包的風味。

▲酵母是麵包的靈魂，也能展現師傅灌注於麵包的職人精神。

「酵母一定要過規律的生活！作息越規律的酵母，越健康營養；要是不按時間喚醒酵母，活性差、風味跑掉，這是無法使用的。」阿哲師傅端出用保鮮膜覆蓋的鐵盆，膜上註明著時間，「天然酵母發酵力道溫和緩慢，透過長時間慢慢的發酵，更提煉出天然食材獨有香氣，孕育出各種不同風味的麵團，且讓麵糰口感細緻濕潤，不易老化，許多客人很喜歡吃我們家的麵包，就是因為不產生胃酸逆流、不會脹氣，更能吃出各種麵包的不同風味」

選食材：「自由自在的雞，才能生出健康雞蛋。」

二樓的陽光食事所販售每階段主推的特色麵包所延伸的餐點及飲品，餐點食材取自於向陽房所製作的麵包，其中像是森吐司就是目前力推的主題麵包，因為它吃起來純淨天然，搭配自製的果醬或香蒜醬，就是老饕們百吃不厭的美味，近期也將推出厚蛋三明治。

在講解餐點時，接待的窗口說：「希望吃到我們雞蛋的客人，都能真正感受到健康的味道。」一問之下才知道，向陽房體系使用的雞蛋，都是跟大坑小農合作，請託小農代養了300隻的放養雞，以自然的方式成長，不打針、不灌藥、不強迫、不驚擾及手撿雞蛋的方式，讓雞溫柔生產。

這300隻雞吃的東西也很健康自然，其中還包括了向陽房剩餘的吐司邊，也會回餵到雞隻身上，成為飼料之一，將食物完整利用，減少剩食。這樣的作法有著「用健康養健康」的意味；充分的展現「你自然健康，我就自然健康」的良善循環。

「我們都說這是陽光蛋，讓雞可以自在活動，曬著太陽、吹著風，好像真的滿悠哉的。」聽到接待的窗口講這句話，又看見剛好端上桌的厚蛋三明治，兩片軟嫩的生吐司夾著厚實的澄蛋，隱隱約約的純粹蛋香，忍不住讓我吞了吞口水，就連套餐搭的生菜沙拉同樣選用友善種植。

▲厚蛋三明治使用向陽房的森吐司，中間蛋液跟厚片吐司一樣厚實，裡頭可是扎實的三枚雞蛋。看起來簡單，吃起來軟嫩可口，陣陣樸實蛋香令人一口接一口。

與其說「陽光食事所」是向陽房的年輕化、是一個體驗空間，其實也是更深層實踐「產地到餐桌」的概念，承襲向陽房對於食物的健康堅持，並貼近生活、鼓勵客人，買完麵包也能給自己一個片刻，尋找生活的滋味。

說創意：「你只需要用心生活，複雜的交給我們來處理。」

向陽房的生命力不僅在地瓜燒、麵包烘焙上，在餐盒茶會的消費市場上，也展現充沛的創造力，細數他們家小西點的品項，鹹點、甜點共有八十多種，若加上季節限定點心、水果、沙拉及飲品等，近百種的小點心跑不掉。

細究向陽房茶會點心與餐盒，比起一般茶點更多了巧思及創意，可以輕鬆拿取、好入口的尺寸，以及造型跟口味上的變化，讓向陽房小西點指名度超高，而且還能依照預算調整小西點跟餐盒內容，對於主辦單位來說相當便利。

▲向陽房小西點尺寸玲瓏輕巧，每樣都想嘗嘗。

問起小西點種類繁多，為何不只選幾種暢銷品給客人挑選就好。

阿哲師傅有點困擾的表示：「我們每一樣都很暢銷，都有人喜歡捏！」

窗口淺淺一笑，解釋說：「選擇我們西點的客人，都是多年熟客，因此我們設計不同的口味跟變化，客人每次都有驚喜。」

盤子上各種小巧可愛的西點，有甜有鹹，可以墊墊胃、也能有飽足感，我特別喜歡竹炭鮪魚堡跟香橙鮭魚乳酪，吃起來鹹香滿足，滋味豐富。

既然選擇向陽房來辦一場美味的茶會，就是希望客人好好專注在活動上、生活上，不需額外擔心餐點的問題，把複雜交給專業的來處理，這些各式各樣的點心，大抵就是向陽房對客人的最好保證。

專注細微處，就能帶來幸福感

向陽房在台中有四個據點，依照二十年的老店來說，其實拓點的速度算是緩慢。但或許這也是因為他們相當專注也堅守著自己對品牌的理念：店內地瓜燒使用台農57號地瓜，每一顆都經過精挑細選，一顆顆洗淨、烤熟後一手一手挖出果肉，保持原天然，把果肉細緻化，讓口感更綿密；烘焙及餐點使用的果醬、青醬、紅醬等，都是廚房自製，就連一般麵包店常見的香腸、熱狗那些加工品，在向陽房中使用的比例都頗低。