接案採訪│雜誌:甘樂誌23期-關山柴燒黑糖-人物專訪、產業介紹

《甘樂誌》no.23 星火的姿態

主題專欄:火之熱舞,熬燒妳的甜蜜-關山柴燒黑糖

文》蘇小喵

要轉過幾個彎道,經過多少次的顛簸,才能抵達深山裡妳的故鄉。
我,又該如何把初見妳的這份悸動,用文字傳達到你的手中。
告訴你,這把把的甘蔗,
用著不受汙染的清水植栽潤澤,經過柴木的熱火深情,熬煮翻炒出香甜的滋味
最後才能將她,交付至你的嘴直至你的心。

車子,從國道一號轉向北門玉井快速道路,這次的目的地是南化的關山,一直以為南化不遠,頂多就是過個山頭,沒想到事情並不如想像這麼簡單。當開始從玉井進入山區後,眼前就是一個又一個的彎道、前方的道路像是沒有盡頭般,繞啊繞的、一會兒爬坡一會兒下坡,路邊除了樹木、水流,還有突如其來的坑洞與顛簸,在神智與力氣幾乎快要疲累之際,車子終於抵達南化區的瑞峰國小,找到這次的目標──關山的黑糖農莊。

一下車就發現,這裡四周是高聳的山頭,大概是路程太搖晃,因此忽然踩在這塊土地還有一些不適應。在蒼鬱眾山環繞下,先是用力地吸了一大口空氣,將整個山野的清新狠狠地擠進胸腔裡,除此之外,似乎還有一點別的?鼻子裡那股隱約的甜膩氣味,不正是甘蔗的甜味嗎?

農莊旁的田地,有一群農人正在採收甘蔗,有一位阿桑發現我們,手腳索利地砍下甘蔗,並且將其分成要榨汁跟要作種苗的兩邊,然後熱情地打招呼:「你們從哪兒來啊?要買黑糖嗎?」阿桑今年已經六十來歲,從少女十九歲就嫁到關山,她說以前只能沿著十八層溪的河床步行,光從北寮走到關山,就要花上一整天的時間。思緒一轉,足見現在我們開車就能抵達,真是幸福多了。

說是農莊,其實是在簡單三合院旁搭出一處熬煮黑糖的地方。鐵皮的屋頂長出的七處煙囪,白煙嬝嬝往上飄去,底下的七個爐火正燒得火熱,灶口堆滿著已經曬乾的柴木,溫度夾雜著甜味撲面迎來,乍聞之下有點像水煮甜玉米的氣味,再走近一聞,聞起來倒像是發酵的甜味了。

黑糖農莊的主人張錫斌站在鍋爐前,正準備將最後一鍋的糖漿倒入平台上,專注地神情與熟練的手勢,讓觀看的人眼睛眨也不敢眨,深怕錯過一場精彩的表演秀,動作快而迅速,此時原本還在鍋內滾燙的糖漿,在被舀到平台後,表面已經瞬間冷凝成膨脹的黑糖。

遠處的小卡車運來剛採收下來的甘蔗,來到農莊的後頭卸貨,洗淨泥土、削皮、榨汁、過濾,接著入鍋開始熬煮甘蔗汁,加入熟石灰來酸鹼中和、沉澱雜質,接著繼續熬煮,直到濃稠後開始冷凝,一次又一次的翻炒黑糖,再等待冷卻。

張錫斌與他的工作夥伴們,看顧著每一鍋金黃色的糖漿,火熱的溫度直烤著身體每一寸肌膚,而另一邊守著火爐的是他的兒子,也是黑糖農莊的第二代張玥騰,七十五年次的他笑著說:「這是最輕鬆的工作了,只要把火顧好就可以了。」

「不覺得辛苦嗎?」我問。

「這是值得做的工作。」原本還笑鬧著的他,語氣堅定無比。

對張玥騰而言,家裡需要人,所以他就回來接這份工作。一句「值得做的工作」道盡他對製作黑糖的態度,雖然需要與妻子孩子分離兩地,他更相信無毒的種植與手工的黑糖,應該一直被流傳。

由於位在水庫的上游,因此黑糖農莊所使用的甘蔗,都是無毒無噴灑農藥的種植方式,乾淨無汙染的水源及適當的土壤,是種植甘蔗最重要的關鍵,以當地的木材為燃料,也希望能讓黑糖更添風味,在口中散發甜香的滋味。

在口中塞入一顆剛出爐的黑糖,粗粗的口感在舌尖融化成甜蜜,很難想像那一根根的甘蔗,在經過熱火的考驗後,成為這般的美味。眼前,是張錫斌不斷測試每一鍋糖漿的溫度、第二代張玥騰時時地補柴火增加溫度,那樣子對種植甘蔗的堅持、對製作黑糖的方式、一家人一起努力的溫度,讓黑糖更加有意義。

那麼帶一包手工黑糖下山吧,或許山路還是難行,但這包黑糖已經足夠彌補所有路途上的不適,讓來自深山裡的清香甜蜜與暖暖感動,保持很久很久。

 

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蘇小喵接案採訪作品

寫手:特約採訪-記者蘇茵慧/蘇小喵

接案類型:人物專訪、產業介紹

合作單位:雜誌‧接案採訪‧甘樂文創

採訪接案、品牌廣告文案或客製企劃,

諮詢或預約請來信:loveonmind@gmail.com,亦可使用走在採訪的路上詢問。

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