Hotel dùa頂樓的étage15西餐廳向來以美食與高空景觀著名，為延續西餐廳的好評並且瞄準南部饕客們對於牛排的喜愛度，台鋁餐飲集團另闢牛排館，以乾式熟成牛排為主打，還添購有法拉利等級的Grillworks百萬柴火烤爐共同造勢，趁著還在試營運期間，趕緊先來嚐鮮試美味。
代表人物：李中煜／étage15行政主廚
擅長法式料理，曾至法國巴黎藍帶學院進修1年，從初級、中級學到高級，並拿到最高段的「巴黎藍帶學院高級證書」才歸國。
館內用餐場地舒適，晚餐用餐頗有情調；而廚房採半開放式設計，等餐之餘還能觀察廚師料理的方式。
當厚實的牛排在烤爐上滋滋作響時，隨著肉的濃郁香氣漫出，更令人對那豐腴油花產生無比垂涎，這是étage15乾式熟成牛排館每日真實上演的戲碼，而這間牛排館是台鋁餐飲集團最新開幕的餐廳，以「乾式熟成牛排」為主打，不僅添購高雄唯一的Grillworks百萬柴火烤爐，還自己配置熟成室，以自製熟成牛排的優勢，讓更多人可以用親民實惠價格，享用到珍貴的熟成牛排。
炭烤美國乾式熟成28天丁骨牛排20oz
牛排的丁骨部位是老饕所愛，一次同時能吃到紐約客與菲力的兩種口感，而選這部位來做乾式熟成，可說是萬中之選，且經直火碳烤後的丁骨牛排，肉色粉嫩卻不帶血水，油脂入口即化，口感細嫩程度讓人回味而難忘，搭配自製的3樣小菜，還能爽口解膩。
行政主廚李中煜表示，台灣近年來對於乾式牛排的接受度大幅提升，不過大部分客群仍以北部居多，雖然坊間有販售可自行回家煎烤的乾式熟成牛排，但由於價格較高，因此消費者還是擔心火侯不好拿捏而壞了牛排品質。
有鑑於此，étage15牛排館選用全穀飼的美國安格斯牛來做乾式熟成牛排，經過至少21天的熟成發酵，將肉品外層水分蒸發呈現風乾狀態，同時維持內部的鮮美質地，促使肉品風味更臻完美，讓牛排吃起來更為軟嫩，甜度也更突出。除此之外，李中煜在烤爐中放置備長炭與龍眼木燻香，讓牛排不只有肉的美味，還增添柴燒迷人香氣，有別於瓦斯爐、鐵板的方式，這裡的牛排能吃出原始的質樸滋味，彷彿就像來到美國的野外環境，直接將牛肉炭烤完後粗獷上菜感覺。
料理的好手藝搭配新的設備，étage15創造出誘人的乾式熟成牛排，目前歡慶開幕4人同行40oz的炭烤美國乾式熟成28天丁骨牛排只要2,400元，只要加價280～500不等，就能直接升級套餐（原價780元），不妨趁著開幕期間先來嚐鮮，享用美味的乾式熟成牛排吧！
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炭烤美國乾式熟成35天帶骨肋眼牛排20oz
超過35天的乾式熟成後，牛肉帶著一絲淡淡的起司香氣，入口嫩而柔軟，油花飽滿誘人，風味更加濃郁有層次。
目前高雄唯一的Grillworks百萬級柴火烤爐就在這裡，同名等級烤爐另一座則在台北萬豪酒店，李中煜說這台烤爐為純手工打造，以柴燒直火鎖住肉汁，別具風味。
（07）536-2999│平日17：00～21：00，假日11：30～14：30、17：00～21：00│高雄市前鎮區忠勤路8號│另加收10%服務費
原文見刊2018/1/27自由時報週末生活版E13
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