高雄│台鋁晶綺盛宴 不添加味精也能美味好吃的年菜在這裡-年菜外帶

年菜外帶是近幾年趨勢,造福許多家庭省去備料時間,讓家人們可以擁有更多時間相聚一起,但好的年菜外帶,可不是直接將宴席上一桌菜打包帶回家,其實外帶年菜反而考驗廚師與團隊的料理手藝跟心思,如何將熱騰騰的年菜放冷或再覆熱都不減美味,這次邀請高雄台鋁晶綺盛宴的主廚,來瞧瞧他們其中的奧秘。

廚師出列 方緯翔/晶綺盛宴主廚

擅長料理廣東菜系,廚師資歷超過20年,對於料理琢磨深入,任教於高雄餐旅學校跟正修相關科系,曾獲美食展比賽冠軍。

新春富貴團圓餐(8道菜)/5,880元(下訂即贈送大容量紅色保溫袋),裡頭菜餚湯底都是以天然蔬果、肉品下去燉煮湯底,不添加味精、化學香料,餐點當天現做,即便外帶也能吃到新鮮無負擔。

每年農曆年節正是家家戶戶團圓的時刻,而餐桌上的年菜更是不可或缺的主角,除了是彼此聊天的話題,更能用美食攏聚家人的味蕾,讓相聚時光增添溫暖回憶。高雄以喜慶婚宴著名的晶綺盛宴,同步推出新春富貴團圓餐,挑選出宴席中備受饕客們喜愛的菜色,有套餐也能單點,讓消費者可以外帶回家享用,加上年菜餐點皆當天新鮮製作,省去許多小家庭需自行料理的繁複手續,讓媽媽不用再辛苦備料,更是媳婦們的福音。

晶綺盛宴的主廚方緯翔表示,通常年菜所使用的食材,都會帶有喜氣、吉祥兆頭為主,像是年糕有年年高升的意思、魚是年年有餘、雞有吉、家的寓意,除了這些飲食文化外,他同時考量到現在家庭人口數少,因此在料理品質上更要求精緻細膩。

古早味什錦元寶/880元,帶有古早味的豬腳以東坡滷肉方式製作,底下的筍干、青江菜、高麗菜等都經過長時間的湯底燉煮,光澤油亮油脂豐厚,吃起來卻絲毫不油膩、香醇誘人。

這次推出的「新春富貴團圓餐」共有8道菜,每道約6人份,不只每道菜都蘊含富貴吉祥的好寓意,在食材部分也相當講究品質。如,象徵著「發財就手、財源廣進」的「古早味什錦元寶」這道年菜,方緯翔取1公斤重的豬蹄滷製2小時,用超過7種的中藥材泡汁去腥,讓飽富有膠脂的豬腳吃起來口感滑嫩、吮指回味,而底下搭配的什錦雜菜,方緯翔還使用魚肉、干貝、蔬果去燉煮高麗菜等,讓湯汁回甘醇厚,令人聯想起早期宴席完後,母親帶回家再製的菜尾菜餚,充滿古早味的氛圍。

雞有「起家」的意思,也是年菜中最常見的料理之一,專案中的「養生群菇燉全雞」,使用1公斤重的童子雞與7種野菇、新鮮螺肉片一同燉煮,湯色清澈而滋味濃郁、入口溫潤,也相當值得一品。另外還有酒釀翡翠海大蝦,每尾70克的大草蝦經過茄汁燒燴,蝦肉鮮甜飽滿富有彈性;瑤柱金球蒸米糕風味最是一絕,其油炸後的櫻花蝦香氣鮮味十足,作為米糕鋪面並點綴鹹蛋黃,口感鬆軟且清爽不膩,深獲老少喜愛。

酒釀翡翠海大蝦/880元,以酒釀調和,令滋味酸甜中帶點香蒜辣度,讓草蝦鮮甜氣味更是明顯,與一旁的鮮蔬佐襯,口味清爽解膩。

其餘像是澎湃的五福豐收大拼盤、焗烤起司海鮮塔、糖醋醬燒海石斑跟富貴八寶甜年糕等,都經過台鋁的料理團隊反覆試菜後,成為一致推薦的菜色,讓消費者可簡單覆熱後,同樣能品嘗到可口餐點,迎新春也能吃到美味年菜。

 

(07)536-2666│早鳥優惠:1/15前預購並下訂,可享9折優惠│即日起~2018/02/08,MLD會員2/8前預購整套年菜享95折優惠

 

提貨時間

1.除夕當天2/15 時段:11:30、16:00

2.2/13、2/14、2/16、2/17 11:00~16:00

提貨方式:現場取貨

1.晶綺盛宴│高雄市前鎮區忠勤路8號

2.Hotel dùa│高雄市新興區林森一路165號

 

原文標題為:高雄台鋁晶綺盛宴‧年菜外帶吃美味 頂級食材饗宴家中用

見刊於自由時報‧週末生活版

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