高雄│台鋁晶綺盛宴不添加味精也能美味好吃的年菜在這裡-年菜外帶

2018-01-12

年菜外帶是近幾年趨勢，造福許多家庭省去備料時間，讓家人們可以擁有更多時間相聚一起，但好的年菜外帶，可不是直接將宴席上一桌菜打包帶回家，其實外帶年菜反而考驗廚師與團隊的料理手藝跟心思，如何將熱騰騰的年菜放冷或再覆熱都不減美味，這次邀請高雄台鋁晶綺盛宴的主廚，來瞧瞧他們其中的奧秘。

廚師出列方緯翔／晶綺盛宴主廚

擅長料理廣東菜系，廚師資歷超過20年，對於料理琢磨深入，任教於高雄餐旅學校跟正修相關科系，曾獲美食展比賽冠軍。

新春富貴團圓餐（8道菜）／5,880元（下訂即贈送大容量紅色保溫袋），裡頭菜餚湯底都是以天然蔬果、肉品下去燉煮湯底，不添加味精、化學香料，餐點當天現做，即便外帶也能吃到新鮮無負擔。

每年農曆年節正是家家戶戶團圓的時刻，而餐桌上的年菜更是不可或缺的主角，除了是彼此聊天的話題，更能用美食攏聚家人的味蕾，讓相聚時光增添溫暖回憶。高雄以喜慶婚宴著名的晶綺盛宴，同步推出新春富貴團圓餐，挑選出宴席中備受饕客們喜愛的菜色，有套餐也能單點，讓消費者可以外帶回家享用，加上年菜餐點皆當天新鮮製作，省去許多小家庭需自行料理的繁複手續，讓媽媽不用再辛苦備料，更是媳婦們的福音。

晶綺盛宴的主廚方緯翔表示，通常年菜所使用的食材，都會帶有喜氣、吉祥兆頭為主，像是年糕有年年高升的意思、魚是年年有餘、雞有吉、家的寓意，除了這些飲食文化外，他同時考量到現在家庭人口數少，因此在料理品質上更要求精緻細膩。

古早味什錦元寶／880元，帶有古早味的豬腳以東坡滷肉方式製作，底下的筍干、青江菜、高麗菜等都經過長時間的湯底燉煮，光澤油亮油脂豐厚，吃起來卻絲毫不油膩、香醇誘人。

這次推出的「新春富貴團圓餐」共有8道菜，每道約6人份，不只每道菜都蘊含富貴吉祥的好寓意，在食材部分也相當講究品質。如，象徵著「發財就手、財源廣進」的「古早味什錦元寶」這道年菜，方緯翔取1公斤重的豬蹄滷製2小時，用超過7種的中藥材泡汁去腥，讓飽富有膠脂的豬腳吃起來口感滑嫩、吮指回味，而底下搭配的什錦雜菜，方緯翔還使用魚肉、干貝、蔬果去燉煮高麗菜等，讓湯汁回甘醇厚，令人聯想起早期宴席完後，母親帶回家再製的菜尾菜餚，充滿古早味的氛圍。

雞有「起家」的意思，也是年菜中最常見的料理之一，專案中的「養生群菇燉全雞」，使用1公斤重的童子雞與7種野菇、新鮮螺肉片一同燉煮，湯色清澈而滋味濃郁、入口溫潤，也相當值得一品。另外還有酒釀翡翠海大蝦，每尾70克的大草蝦經過茄汁燒燴，蝦肉鮮甜飽滿富有彈性；瑤柱金球蒸米糕風味最是一絕，其油炸後的櫻花蝦香氣鮮味十足，作為米糕鋪面並點綴鹹蛋黃，口感鬆軟且清爽不膩，深獲老少喜愛。