林坤緯│台灣烘焙坊裡的世界麵包大賽季軍，麵包是為愛而生-人物專訪

林坤緯感念父親　希望相隨見證新頁

走進「法歐米麵包工坊」，店裡空間不大，一眼就能看到櫃台後方的烘培廚房。去年拿下世界麵包大賽甜麵包組季軍的林坤緯，正在眾多烤爐間穿梭，有時搓揉麵糰、有時張羅麵包出爐。很難想像這個國際知名的麵包師傅，會在新北三重不算熱鬧的區域，開始他的第一間麵包店。

有趣的是：在店名旁邊有行特別的字樣，寫上「惠群關係企業」。林坤緯笑著說：「法歐米的發音，就像是英文的Follow me。原本『惠群』是父親的麵包店，取自『恩惠人群』的用意。去年我得獎後，父親就過世了，幾經思考後，我想打造全新麵包店風格，但也不願意父親一輩子心血就此消失，所以取這個名字，希望父親能跟隨著我，一起見證新的麵包店開張。」原來在這小小店面，除了有林坤緯的理想與抱負，還有這樣情摯動人的故事。

從國小三年級開始，林坤緯就被父親要求到麵包工廠幫忙。他還記得當時第一個製作的是早餐店常見的漢堡麵包，意外摸索出他對麵包的興趣。國中畢業後一頭栽入烘培世界，開始大量研究各國麵包口感、認識不同麵粉與食材。他說：「就像玩魔法一樣，不同的組合搭配，加上時間、溫度，會讓麵包產生驚奇的口感與滋味。」

大開眼界　只因參加世界麵包大賽

有一度，林坤緯對好吃的麵包味道感到困惑，最後讓他的眼界再次躍升的關鍵，是參加世界麵包大賽。在參賽當下，可以遇到各國麵包師傅，品嚐每位師傅的手藝，其中有工序嚴謹又美味的麵包、也有呈現食材大膽混搭的麵包，最後他才悟透：「原來沒有所謂標準的麵包味道，對自己製作的麵包有自信，就是最好的風味。」

他認為台灣麵包師傅的優勢來自學習與創造，但卻缺乏自信心，因此林坤緯鼓勵後輩多方嘗試，不要害怕失敗，每一次的失敗必定是日後成功的根基。就像當初參賽前，被主辦單位告知追加評分項目「牛角可頌」，完全沒經驗的他花了一個月，不分日夜苦練再苦練，失敗的牛角可頌堆積如山，從剛開始每一個造型各異，到最後每個牛角可頌外型一致、滋味口感相同，而在比賽評分中拿下好成績！讓這道可頌不僅成為店內招牌，更成了他烘焙生命中最重要的一款麵包。

家人喜好＋用心製作＝法歐米榮耀再現

繼2011年拿下季軍，2014年林坤緯以台灣食材柳丁、鳳梨與客家鹹豬肉製作麵包，再度拿下季軍。他笑著分享創意的開始都是來自家人喜歡的食物，柳丁就是女兒喜歡的水果！台灣獨特氣候讓水果深具在地風味，擄獲許多評審味蕾，林坤緯進一步說，由於評審來自世界各地，參賽者選擇食材要更大眾化，這次的客家鹹豬肉因為有四位評審來自回教國家，宗教因素導致無法品嚐而失分不少。

大賽之後，林坤緯回到三重，站在烤箱烘培台前，再度開始一如往常的麵包師傅工作。他期許能在三重穩紮穩打，將品嚐到的各國麵包風味做為創作養分，帶回台灣、呈現給更多喜愛麵包的人。