這次尋著臺南市休閒農業發展協會推出的時令小旅行，我們來到下營弘昌碾米廠，這間碾米廠已經祖傳三代，是間具備現代化設備的碾米廠，跟一般懷舊復古風的碾米廠完全不同！若認真計算整個廠的生產線、機具、儲存倉，絕對是間價值破億元的碾米廠喔！
弘昌碾米廠位於南63線道上，過去這條路為原茅港尾古官道，是明末清初北往縣治諸羅山、南往台南府城的古官道，雖然弘昌碾米廠外觀平凡無奇，長得像一般工廠模樣，但千萬別小看整個廠的產量，其廠區更是還通過ISO22000:2005、HACCP、CAS驗證工廠。
若要來這裡聽導覽，建議先打電話預約，平常這裡還是照常運作的碾米工廠，若沒預約可能會撲空喔！
弘昌碾米廠導覽體驗活動
來導覽講解的，是弘昌碾米廠第三代曾耀彬，在閒聊過程中，朋友意外發現他有些神情頗像蔡昌憲，因此我們開始戲稱他為下營蔡昌憲，他也被我們逗得大笑。
曾大哥帶我們到室內，先是播放一段弘昌碾米廠的簡介影片，並且隨時講解影片中的畫面，且叮嚀我們要注意看影片內容，稍晚會有有獎問答的小活動。
畫面中有些比較專業用詞，曾大哥也會停下來再仔細解說，從影片裡不僅可以看到弘昌碾米廠的變化，也能看到稻米從育苗、插秧、收割到碾米後，不一樣的面貌。
我真心覺得曾大哥的某些神情很像蔡昌憲，而且太替導覽解說加分了！
本來有點冷門的稻米小知識，經過他活潑幽默的說話方式，讓我們對稻米有了新認識，還知曉幼穗分化就像女性懷孕一樣，每個階段會有不同的變化，這也代表一整株已經在發育長大，等到米漿充實飽滿，稻穗就會下垂了。
弘昌碾米廠創立1967年，目前主力負責下營、六甲、柳營、東山、白河、麻豆、後壁、新市等區的稻穀碾米，產區約可容納1萬2千公噸乾稻穀的量，其這量大概是契作面積約2千～2千5百公頃，以台南稻米最大產區的後壁來說，面積大約3千3百公頃左右。
且弘昌碾米廠與當地百位農民合作，共組弘昌稻米產銷專業區，透過產銷履歷驗證把關，嚴格管理育苗、施肥、用藥，對田間管理相當重視，且弘昌碾米廠也是公糧指定倉。
學會計的阿母一聽到數字，馬上問：「所以後壁沒有整個區到你們這裡來嗎？」
下營蔡昌憲：「沒有啦！後壁還有農會體系、其他碾米廠啦！」不過從產區容納量來看，弘昌碾米廠應該已經是台南前幾名啦！
經過曾大哥講解後，從乾燥、儲存、碾製、稻穀加工步驟糙米、胚芽、白米等流程都大概清楚，以及場內的生產線心臟機器：色彩選別機。
色彩選別機主要要挑選不一樣的稻米，像是蟲害粒、黑粒等有問題米粒，先將這些有問題的米粒辨識剔除後，才能洗米拋光，讓米粒看起來比較晶亮剔透。
播放影片後，女兒被桌上這一瓶瓶的米粒、豆粒所吸引，裡面放著各種樣本。
曾大哥說，像自助餐大多用台南11號，這支也是外銷各國的主力；而台南16號、人家說的越光米這支，是很多日本料理餐廳、五星級飯店與日式居酒屋的最愛。
女兒眼尖，發現裡頭有一些小小、蠕動中的「米蟲」。
女兒喜歡昆蟲，因此很是興奮，拿著活蟲研究半天，還問曾大哥，這蟲能不能讓她帶回家養。
不過這樣一看，才發現所謂的米蟲還真多種，趁機問一下曾大哥：「一般拆封後的米，該怎麼保存比較好？」
曾大哥說，台灣氣候潮濕，建議開封後還是放冰箱保存，不要像日本一樣只是放在米缸，這樣很容易因天氣熱，孵化出早已藏在米粒中的蟲卵。
曾大哥進一步分享，一般人在買米時，通常都只看品牌、包裝，他建議消費者可以先尋找標章，有些是有機認證、有些是產銷履歷，接著可以看包裝後方的「品種」，他認為米好不好吃，有70%跟品種有很大關係。
弘昌碾米廠的趣味問答關卡
接下來，就準備進行趣味問答，曾大哥拿出自己設計的產品，是稻米寶寶，透過一層一層打開，讓孩子知道從最外層的稻穀脫殼後，成為糙米、胚芽米、白米。
大人的趣味問答則用手機進行，若完成問答後，就能獲得一包弘昌碾米廠的越光米。
答案都在影片中，記得要好好看影片喔！
洗米煮飯DIY體驗：牛奶皇冠香米
這次的導覽過程，曾大哥幫我們安排了讓小朋友洗米煮飯的DIY活動，這次同步介紹了去年發表的新品種「牛奶皇冠香米」，也就是台南20號。
這支「牛奶皇冠香米」品與日本牛奶皇后有關，因此才會以此命名，而台南20號以雜交的方式，血統混合了有芋頭香氣的台梗4號、台南14號(就是這支與日本牛奶皇后血統有關)、米粒大顆的台農84號。
台南20號的出現，正是因應全球氣候驟變，水稻田間令農民頭痛的稻熱病而改良。保留台農84號本身對稻熱性的抗性表現優良，讓台南20號具有前期抗稻熱病優勢，而後期仍需依靠田間管理防治來穩定產量。
不過目前台南20號的得病率已經比其他品種還要輕微，難怪成為目前備受關注的品種。
牛奶皇冠香米打開包裝，聞起來會有淡淡的芋香氣。
這支米的米粒大顆、飽滿，顏色帶著奶白。
根據曾大哥經驗，基本上只要選對喜歡的米種、加上一個好電子鍋，很難把米煮得難吃。他偷偷透露，很多米廠去展銷會時，都是用日本象印電子鍋，只是鍋子等級上差別。
再者，在挑選電子鍋尺寸時，盡量符合煮飯的份量，比如平常2人份食用，就不要買到8人份的電子鍋，這樣熱循環也會影響米飯口感。
弘昌碾米廠的影片洗米教學
曾大哥說，只要輕輕的、快速攪拌洗過，大約洗約2~3次即可。下鍋時，以一杯米約150公克，那一杯水約170公克的比例烹煮。
在等待約40分鐘後，等電子鍋音樂響起，打開電子鍋稍稍拌勻後再燜個10分鐘，就可以享用囉！
一出鍋的米香就純粹誘人，這顆顆的米粒保水層晶亮，看起來就很好吃！
女兒吃完一口又一口，還把剩下的白飯都打包回家，讓我們直接獲得一鍋的牛奶皇冠米。
後來這鍋飯帶回家放涼後，吃起來軟Ｑ且不會過黏，是一包讓我會想再買的米種，正當我吃完最後一口時，女兒默默飄過來說：「我的飯呢？」得知我把白飯吃完後，馬上指揮我快點去下單，多買幾包牛奶皇冠米回家煮。
弘昌碾米廠廠區參觀
來來來，我們畫面再拉回來弘昌碾米廠這裡，先不要管我女兒了。
煮飯的體驗活動結束後，我們準備去參觀廠區跟碾米DIY體驗，意思是要來去看億元廠區了！
曾大哥先帶我們介紹廠區環境，比如說稻穀進來後要先秤量，因此在廠區外地上就有隱藏的秤重機：
只要站在這塊地上，工廠牆上的電子儀錶板就會顯示出重量。女兒目前才20公斤，因此合理推測曾大哥體重是……
曾大哥開玩笑說：「如果不想被發現自己體重，看到這一區要自己閃避跳過，千萬不要踩進來。」
廠區門口有一台機械手臂，以橘色鐵網圍起來，看起來特別高級的「貴」。曾大哥說這台機械手臂主要是來搬運之用，可以節省1名人力。
廠區內有不同的碾米機在同時運作中，刷刷刷米粒互相碰撞的細碎聲匯聚在一起，就形成巨大聲響。
抬頭一看，每個儲存桶都相當巨量，極為壯觀，不同品種分開儲放；不過參觀當時剛好遇到公糧作業中，所以就沒深入參觀。
處理完的米種若沒有急需運送，會先暫時放在冷藏區，走進這一區均溫16度，跟外頭溫差頗大喔！
不過走進來這裡除了溫度感受外，整個室內都香香的，大概是因為混合了各種米吧！像是台灣香米、糯米，甚至也有一些台灣特殊米種、加工用的進口米，像是泰國香米，這些都需要冷藏保鮮。
碾米DIY體驗
參觀到最後，我們進入最後一個體驗環節：碾米DIY。
在曾大哥帶領下，我們先觀摩他如何放米、碾米跟包米，接下來就換我們自己體驗：
使用當期台南11號來進行碾米，從乾的稻穀開始入料，脫殼後成為糙米後，再調整精白度，最後完成碾米，封膜！
這樣一包米大約300公克，大約2杯米的量，每個人帶著自己碾好的米，以及豐富滿滿的稻米知識，準備歸家囉！
好吃的白米有賴於許多人的辛苦，從改良場、品種研究、農民田間管理、碾米廠的製作保存，同時還要有適當的宣傳與通路，歷經千辛萬苦，方能到達我們的手上。
我們在五花八門的白米品牌中千挑萬選，才能煮出這樣一鍋的白米、捏出各種飯糰、壽司、各種米食品，成為餐桌上最重要也最常被忽略的主食。
在產地到餐桌之旅中，弘昌碾米廠扮演了重要的一環，在這裡我們了解從稻穀到白米、了解不同品種的差異、體驗到了碾米、煮飯的樂趣，還多認識了一支新品種台南20號。
帶著孩子來弘昌碾米廠，親眼見識到口中所吃的白米是如何成長、再製，期待下一次的插秧日跟收割體驗，要帶孩子來完成真正的食農教育體驗！
台南市下營區下橋頭1之9號
(06)689-9139
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2023台南時令小旅行景點列表
如果不想花時間蒐集景點，按照著台南時令小旅行規劃好的景點走就行唷！
今年比往年的景點更豐富有趣，還有許多新景點，等下一次假期打算再帶女兒去體驗不一樣的農遊生活。
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