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台南│蘇家鍋燒意麵 在地人的日常美味-金華路藥王廟附近

2017-09-03

蘇家鍋燒意麵吃過無數次,但第一次去的人,大概有八成機率會錯過,因為它招牌上只寫著「鍋燒意麵、鴨肉羹、雞肉飯」超級不起眼,

加上他們常常愛開不開的(跟開隆宮附近的黃氏蝦仁肉圓有得比),都被我戲稱為「看心情鍋燒意麵」。

當時在連續撲空兩次後,某次星期五的下午無意與朋友繞到金華路上,終於發現這間沒有名字的鍋燒意麵店,看起來有準備營業的打算,

只是男老闆還在準備食材,告訴我們大概四點半可以過來用餐。

原本我還擔心找錯間,還特別問男老闆他們是不是傳說中的「蘇家」,男老闆點點頭,表示我們沒走錯店。

 

滷豬腸 20元

20元一盤這樣的份量其實不算少,魯豬腸第一眼給我的印象,讓我覺得似乎沒有魯煮很久,因為豬腸外表顏色並沒有很深色。

盤底有魯汁,也有辣醬可以沾附。夾豬腸沾點辣醬,吃起來滿爽口不膩的。

有些店家對豬腸的處理比較含糊,而蘇家的魯豬腸感覺處理得很乾淨,吃起來並沒有腸子過重的騷味,而且魯得剛剛好,聞起來很香。

豬腸相當好咬,口感不到爛,但一咬就斷,咀嚼間可以嘗到魯汁的味道與香氣,對於牙齒不好的年長者來說應該也很好食用。

 

鍋燒意麵 50元

鍋燒意麵等了十分鐘左右,這樣一碗端上來時,我其實並沒有特別感覺驚豔。但仔細一瞧,似乎又跟印象中的鍋燒意麵有些不同,細節部份就等等再來詳述。

先嘗一口湯頭,發現湯的味道相當清淡,在口腔中幾乎快感覺不到味道,沒想到入喉後,湯頭的淡淡滋味就出現了,一點點的甘甜的柴魚味。

把湯面上的蒜頭酥攪散,湯頭帶了點油色,但多了股香味,喝起來又不太一樣。

碗面看不出來,拿著筷子往下一撈,發現碗底藏著不少好料,光是炸魚片就有四塊。外頭裹的麵衣被湯汁泡軟了,咬開後發現是白色魚肉,魚肉的口感偏硬,味道吃起來滿熟悉的,卻一時之間忘記是什麼魚。

搭配的魚丸吃起來很軟Q,好有彈性。再者,湯頭淡淡的氣味,相較之下卻讓魚丸的味道很鮮明,好吃好吃!

另外還有火燒蝦,一碗裡也有四隻。雖然沒有很大隻,但每隻吃起來的口感都不錯,說不上蝦肉彈舌,但是也不會有臭腥味,感覺是很新鮮的。

至於那顆完整的,看起來挺漂亮的,白淨的蛋白加上青綠的蔥段,看起來更有食欲。

小心的弄破蛋白後,其實蛋黃外表是有點外熟成的膏狀,再用筷子戳一下後,才發現蛋黃裡頭還是液狀,馬上流出液汁,我趕緊把它泡在湯裡頭,因為我不喜愛生蛋。

不過如果很喜歡這樣的蛋黃的人,應該會迫不及待快點把它吞入口好好品嚐吧!

最後是麵條

發現了嗎?這間鍋燒意麵的麵條跟印象中的麵條不太一樣。一般聽到鍋燒意麵,大部份的麵條都是油炸過的,氣味也比較香一些。

蘇家使用的麵條看起來是比較細、比較薄一些,雖然沒有油炸意麵的香氣那麼濃,但是淡淡的麵條味道也是能品味到的。

整體來說,這間的湯頭相當清淡、不油,也不是帶著過多人工甜味的味道,很驚訝於喝起來很淡,入喉後卻能回甘這種感官的細緻感覺,大概是最近這幾間鍋燒意麵做不到的。

當然麵條的口感也是特別,採與一般油炸意麵不同,因此吃起來很清爽,可以說湯頭與麵條的口感滿一致。若是要挑缺點,大概是覺得炸魚片比較沒辦法入湯味,其它部份都滿喜歡的。

魯豬腸吃起來果然也不錯,好吃可口的小菜,不擔心那種騷味,也是下次會再點的一道小菜,當然下次來會再試試看其他餐點。

 

正因為蘇家鍋燒意麵的餐點物美價廉,這也是台南在地人的日常美味,推薦口袋名單給大家嘗試囉!

 

蘇家鍋燒意麵(其實招牌上並沒有店名)│台南市金華路四段102號│06-2212529│17:00-00:30,目前休息日不定

本文原發表於食在‧GO遊趣‧2010.6.18

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