要是第一次到屏東正老牌公園肉燥飯來用餐，看到這肉燥飯的外型，大概會懷疑店家是否因為生意太好，將筒仔米糕當作肉燥飯賣給客人吧！沒錯，這兒的肉燥飯還長得真像筒仔米糕，因而常讓客人產生誤解。
這間位在屏東的公園肉臊飯，已經開業超過四十年的歷史。第一代的老闆早期在屏東中山公園旁擺攤，當時連座位都沒有，許多客人都直接坐在公園圍牆邊享用美食，蔚為奇觀，公園肉燥飯的名號不脛而走。
原來第一代老闆剛開始在公園邊擺攤時，的確是賣筒仔米糕起家，經過長久的觀察後，發現客群對糯米的接受度不像米飯那麼高，因此改變經營策略，將米糕換成肉燥飯，除了自行研發肉燥醬汁，還特立獨行將肉燥飯裝在筒仔裡，變成現在店裡的必點招牌。
屏東正老牌肉燥飯的美味秘訣
據第三代年輕老闆表示，肉燥飯所使用的醬油是經過多次挑選實驗，最後選擇屏東在地醬油釀造商，目前是以白醬油為基底，聞起來有點小麥香氣，讓醬汁風味更上一層。肉燥的部份則是選用當日現宰的溫體豬，將五花肉切丁，以肥瘦7：3的原則，在爆香、去腥、加入醬汁熬煮等多道手續後，將其均勻地拌入煮熟的白飯，送進蒸箱裡保溫，保持米粒的彈性與濕潤度。
仔細瞧瞧剛上桌的筒仔肉燥飯，頂頭鋪滿了肉燥，底下米飯沾染了微亮的金黃色，猜想味道大概偏清淡吧！
但只要送入口中，馬上就會被這樣的滋味所驚豔。
紅蔥頭與醬油的鹹香氣相當誘人，米飯溫潤的口感搭配入味的肉丁反覆咀嚼，表現出另一種甜味。若與甜薑搭配，則多一味辛辣感，令人忍不住一口接一口。
吃肉燥飯必搭湯品
店內主食只有一道肉燥飯，湯品有四道可選擇；排骨酥與鹹菜豬肚湯是店裡湯品之王。
鹹菜鴨、豬腳酥這兩道湯品很受老人家與女性顧客喜愛，鴨肉燉煮得相當軟嫩，豬腳則具有豐原的膠質。
熟客麥可表示，自己從小就吃公園肉燥飯長大，雖然目前居住在高雄，但每次回到屏東，必到店裡點個大碗肉燥飯，順便回味童年時光。想試試長得像筒仔米糕的肉燥飯是什麼味道嗎？快點安排到屏東遊玩的行程吧！
正老牌公園肉燥飯│屏東市自由路375號之2│08-7360010│06:30-19:00
※本文發表於MSN美食頻道、Nownews新聞台
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肉燥飯‧延伸閱讀
將豬肉切丁塊，接著添加醬汁滷製，最後再澆淋在白飯上的烹煮過程，就能展現南北大不同的差異。
不論是北部稱呼的滷肉飯，還是南部的肉燥（臊）飯，這樣一道常見的庶民小吃，每家各有特色、呈現方式也不同。
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