我大學念中文系，研究所是台灣文學，後來寫論文時跟的老師是以田野調查為專長領域，他帶著我考察作家生平及作品，深入作家書房進行訪談、研究飲食文化演變、調查各地小吃老店差異，這樣一路學習下來，我是很久之後才意識到，原來我就是在做採訪工作。
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什麼是採訪，採訪的重要性？
採訪在國語字典中的意思「探採尋訪」、「通常指新聞記者訪問打探消息」，簡單來說就是「蒐集資料」、「問問題」，然後將這些資料跟得到的回覆，寫成文章呈現出來。說起來很簡單，但過程每個階段都很重要，牽涉到你的資料如何蒐集、怎麼找問題發問，所有資料綜合起來如何判斷、分析，切入的角度跟觀點是什麼？
以上這些步驟，都會影響到閱讀的人，如何理解、感受這篇報導或文章。
因此，採訪基本功的重點之一，是為了讓你的報導、文章更有特色與質感，更吸引讀者注意。
如果能掌握這些技巧，那麼店家當然也會對你刮目相看。
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‧採訪教學│採：創造好問題前，不能忽略的3項基本功-採訪技巧、部落格寫作、文史研究調查
真的有採訪技巧可以學習嗎？
採訪的書並非出版市場主流，坊間採訪書以國外翻譯為大宗，其中內容大部分是談採訪完後，怎麼將材料安排成一篇報導，裡面也不乏記者跟編輯如何為文章刪改而抗衡的案例。對於還沒成為專職寫手或記者的人來說，雖可以參考，但還不到真的能完善運用，更別說想寫人物專訪。
如果今天是想靠寫部落格累積自己接案作品，或本身是靠部落格在接店家美食、旅遊業配的外包寫手、部落客，遇到的狀況可能又不同。我認為單談採訪技巧有點太空泛，所以我直接設定一些採訪現場常見的情境狀況，以我自己當時寫部落格跟後來當記者的經驗，給予一些分享。
我的經驗不一定是正確的，但至少提供一點解決的方向。
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2.採訪教學│美食部落客採訪餐廳必問的10+N個問題(含實際案例)-採訪技巧
採訪現場1：老店會句點我，擺出不想多談的樣子，我該怎麼辦？
會侃侃而談的老店，對採訪者來說是福音，但相對地談話內容可能也千篇一律，採訪者在寫文章時會有點痛苦，寫出來的東西跟別人都很雷同，找不到新的切入點（由此可見企劃力也很重要，請見另外一篇「採訪技巧＋提案企劃能力，打造人氣主題部落格」）
當遇到無法暢所欲言的老店，又該怎麼辦？
我曾經寫過兩個地區的老街道的報導：彰化、台南，後來也陸續被當時的新聞媒體轉載。當時我只是學生跟一般人士，但最後我各自針對這兩條街道，分別寫出了五、六篇報導，為什麼？
因為我蒐集資料，除了上網搜尋，我也會找相關書目，從這些資料中去找出你關注的議題，並且設想問題。
接著我去現場觀察，看看這家店平常的運作方式，老闆、店員跟客人的互動，他們都怎麼搭上線？幸運一點可以趁機搭上幾句話。
防禦心較重的店家，就多去個幾次，讓他對你產生印象（我還聽過店家太難搞，採訪者故意把錢包遺留在櫃檯，再回去找錢包，試圖讓老闆產生印象，放鬆戒心）
從小細節談起，談天氣、談周邊環境、談一些感覺不是太重要的事情，通常店家都會願意多聊幾句話，不要一開始就切入你關注的議題。先試圖讓對方有興趣想回應你，人很奇怪，通常開始聊起天來，就會一來一回，開始有一種「不得不」接話的感覺。
（以下純屬虛構，如有雷同乃是巧合）
比如說，賣煎餅的店家歷史悠久，這樣的老店通常客人很多，老闆光應付客人、裝貨找錢就很忙了，所以要問他問題時，請選在比較沒人潮的時候去，找到好時機後可以先聊聊最近觀光客多不多？中秋節要到了，會休息嗎？餅乾很香、很熱銷，但為什麼要純手工做？不要大量販售？為什麼你們店名要這樣取？
發現了嗎？慢慢引導，適時給予真心的讚美、崇拜眼神，讓對方願意跟你多聊一點，這些多聊一點的內容，很有可能就是你寫作的素材，就是讓你寫的跟別人不一樣的重點。
通常大家都只會稱讚煎餅店的歷史，多香多好吃、口味有幾種、價格、基本資料等等，但你已經可寫出「百年煎餅店，不願大量販售，堅持純手工的原因。」
無法直接切入正題的問法，不如就多花點時間迂迴一點去找答案吧！
採訪現場2：新開的店家什麼都沒有，我要怎麼問出特色去寫？
有資料好處理，沒資料的店家確實很麻煩。現在這時代通常店家都會有臉書粉絲團，一些基本資料會放在裡頭，如果連這些都沒有，那就先了解一下店家販售的品項，有哪些餐點是自己感興趣的，就從那些餐點問起吧。
我個人經驗是新店家剛開始都比較想接觸客人，因此都比較願意分享。
聊什麼呢？從空間裝潢設計、食材用料選擇、為什麼座位很少、店裡擺放什麼書刊雜誌、營業時間長短都可以聊，聊越多就越容易找到店家或老闆個人特質，再從中去發揮。
比起一般人會寫咖啡多好喝、蛋糕好吃、用什麼去裝潢，或許你就已經可以可以寫出「夜貓子老闆開的深夜咖啡店，每時段限定12席」。把老闆個人形象帶入內容中，營造出跟別人不同的氛圍。
分享這兩個常見的採訪狀況，居然就寫了快兩千字，真實的採訪現場還有很多千奇百怪的狀況。像是被店家放鳥怎麼辦？如果店裡只有店員在，該怎麼問出想要的答案？如果店家聊天真的很乾、聊不起來，該怎麼應對？對某間店很有興趣，想主動提案要怎麼開始？諸如此類相關的技巧，就等之後有空再談。
最後小結這兩個採訪技巧：
1.問小問題，讓對方先對你的問題「感興趣」，再往重要問題延伸。（請搭配讚美跟崇拜眼神）
2.幫新店家找特色，在採訪時就用與店家有關的問題，讓對方多談論自己一點。
以上兩個採訪技巧提供給大家，或許都是老生常談的論點，但有時身在採訪現場還是會忘記，所以記得在生活中就可以好好練習。
最後提醒大家一個很重要的細節：
無論是老店家或新店家，都別急著拿起相機對人猛拍，這非常不禮貌！到現場後請先專心打開你的所有感官，感受店裡整體帶來的一切氛圍吧！親臨現場後找到你所感興趣的地方，這些直覺是網路或書上再多資料都無法給你的，或許你就能依著自己直覺經驗，找到跟老闆搭上線的先機。
看到這裡，覺得採訪是一件很心機的事情嗎？其實不只採訪啊！做行銷、做業務都是一樣的道理，了解對方、先讓對方感興趣，才有利下一步的動作。
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